قد و بالاي برنج مهم‌تر است يا عطر و طعم؟
قد و بالا مهم‌تر است يا عطر و طعم؟
برنج هندي را به خاطر قيمت پايين و قد كشيدنش مي‌خرند. ولي براي ارزان‌تر تمام شدن مي‌شود از نيم‌دانه و سرلاشه ايراني براي مصرف روزانه استفاده كرد كه طعم و ارزش غذايي خوبي دارند. منظورم اين نيست كه براي مهمان‌هايتان برنج هندي بپزيد! براي آن‌ها برنج ايراني بخريد تا خوب قد بكشد و ري خوبي داشته باشد و اگر عطر و بويش كم بود با هنر آشپزي به غذايتان بوي و طعم خاص دهيد.
كبابي‌ها غالباً از برنج صدري استفاده مي‌كنند كه خوش قد و بالا مي‌شود اما عطر و بوي زيادي ندارد ولي با بوي كباب و روغن حيواني و … چلوكباب، رنگ و بو و مزه‌اي پيدا مي‌كند كه خيلي به برنجش ربط ندارد. براي تشخيص ميزان عطر و بوي برنج، مقداري از آن را ميان دو كف دست قرار دهيد و در آن بدميد. از مقدار بوي عطري كه به مشامتان مي‌رسد مي‌توانيد آن را تشخيص دهيد.
برنج تازه و كهنه متفاوت است
ظاهر برنج حتي قبل از پخت هم مهم است. اگر برنجي مي‌خواهيد كه خوب ري كند، بايد تازه نباشد. برنج تازه، رطوبت دارد و هنگام پخت ري نمي‌كند و حجيم نمي‌شود. اگر برنج تازه خريده‌ايد بگذاريد كهنه‌تر شود و اگر عطر و طعم خاص برنج تازه را دوست داريد مصرف آن اشكالي ندارد. تشخيص برنج قديمي و تازه، راحت است. برنج قديمي، سخت و سفت است و مي‌توانيد با اجازه فروشنده چند دانه از آن را زير داندان بشكنيد تا سفتي و سختي آن را بفهميد. نشانه ديگر برنج كهنه اين است كه تيره‌تر از تازه آن است و هرچه تيره‌تر باشد كهنه‌تر است.
كشت اول مقوي‌تر است يا كشت دوم؟
اگر معيارتان بوي و عطر است، برنج كشت دوم بخريد كه عطر بيشتري نسبت به كشت اول دارد. كشت اول برنج در فروردين و برداشت آن در مرداد است. پس از كشت اول برخي از كشاورزان زمين را براي نشاء دوم و كشت بعدي آماده مي‌كنند. كشت دوم در آبان و فصل پاييز انجام مي‌شود.
كشت دوم بيشتر از كشت اول طول مي‌كشد و به اعتقاد بعضي به همين دليل و نيز استفاده از باران پاييزي و آفتاب آن، برنج كشت دوم از سلامت و عطر و طعم بيشتري برخوردار است. البته اين كشت كم است و قيمت برنجش هم بيشتر از كشت اول است.
برچسب: ،