Tooshe

مهم ترين و احتمالا پر مصرف ترين غلاتي كه در سطح جهاني مورد استفاده قرار مي گيرد برنج است. اين محصول غذايي قوت غالب و اصلي تمام سفره هاي ايراني است. از گونه ايراني برنج ها به عنوان يكي از مرغوب ترين نوع برنج ياد مي شود.

انواع برنج ايراني و خارجي

بيش ترين برنج مصرفي كشور، برنج ايراني و هندي است. برنج ايراني خود دسته بندي مختلفي دارد كه برنج طارم، برنج سبوس دار، برنج هاشمي و برنج دودي از بهترين و متداول ترين نوع برنج ايراني محسوب مي شود. خاستگاه انواع برنج ايراني شهرهاي شمالي كشور به ويژه گيلان و طارم است. البته كشت برنج مرغوب مختص به اين شهرها نيست. استان فارس و خوزستان بعد از استان گيلان و مازندران، بهترين و خوش پخت ترين نوع برنج ايراني را دارند.

برنج هندي

اين نوع برنج به لحاظ عطر و طعم به هيچ عنوان قابل قياس با برنج ممتاز ايراني نمي باشد. مهم ترين ويژگي برنج هندي قد بلند و به اصطلاح ميزان ري كردن آنهاست كه به همين علت مورد علاقه بعضي افراد است.

برنج طارم

يكي از مرغوب ترين برنج ايراني، برنج طارم است. عطر و بوي برنج طارم در بين تمام برنج هاي ايراني زبانزد است. برنج طارم بر خلاف ساير برنج هاي ايراني رنگي متمايل به نباتي و كرم دارد. طارم در واقع يكي از شهرهاي خوش آب و هواي استان زنجان بوده كه در نزديكي استان گيلان و مازندران قرار دارد. آب و هواي بسيار مناسب و ويژه اين شهر دليل اصلي كيفيت و عطر برنج طارم است.

برنج سبوس دار

بالاترين ارزش غذايي در بين انواع برنج متعلق به برنج سبوس دار است. ارزش و خواص غذايي برنج سبوس دار به دليل برداشت صرف پوسته آن به طور كامل حفظ مي شود. تركيبات و خواص موجود در برنج سبوس دار از بروز بيماري هاي همچون انواع سرطان، آلزايمر و فشار خون جلوگيري مي كند. ضمن اينكه برنج سبوس دار حاوي مقادير زيادي از آنتي اكسيدان است كه به طور كامل پوست را تغذيه كرده و مانع از پيري زودرس مي شود.

برنج هاشمي درجه يك

به زعم بسياري از مصرف كنندگان برنج هاشمي از ناب ترين و با كيفيت ترين نوع برنج ايراني است. خوش پختي ،قد، طعم و عطر اين برنج باعث محبوبيت آن شده است. بنابر همين ويژگي هاي ذكر شده برنج هاشمي به عنوان برنج مجلسيايراني استفاده مي شود.

برنج دودي

برنج دودي از آن دسته از خوراكي هايي است كه امروزه گهگاهي براي تجربه عطر و طعم متفاوت در پخت و پز استفاده مي شود ولي در گذشته به جهت نگه داري بهتر مواد غذايي از اين روش استفاده شده است.

خريد اينترنتي بهترين برنج ايراني و خارجي

بسياري از مردم تخصص و توانايي تشخيص نوع برنج و انتخاب مدل با كيفيت و مرغوب آن در را ندارد. همچنين خريد اين محصول به صورت مستقيم از شاليزار و خود كشاورز هزينه، زمان و زحمت زيادي را به دنبال دارد. برند هاي مطرحي در زمينه فروش برنج مثل گلستان، خوشپاك ، مهماندوست و فاميلا همين كار را براي شما با هزينه كمتر و صرف حداقل زمان انجام مي دهند. لذا شما مي توانيد انواع برنج هندي و ايراني همچون برنج محبوب هاشمي و برنج خوش عطر و مرغوب طارم را به صورت اصل و خالص از فروشگاه اينترنتي خريداري كرده و از طعم و عطر آن لذت ببريد.

 برنج ايراني يكي از غذاهايي است كه به شيوه هاي گوناگون سرو مي شود. اين ماده ي غذايي را مي توان به صورت پلو پخت و به همراه مواد خوراكي زيادي همچون انواع حبوبات، انواع سبزيجات، و … پخت و از طرف ديگر به صورت چلو پخت. چلو را مي توان با انواع خورش ها و انواع كباب ها سرو كرد. يكي از خورش هاي خوش مزه و دوست داشتني كه به همراه چلو مصرف مي شود خورش قيمه سيب زميني است. خورش قيمه يكي از غذاهاي پر طرف دار در ميان ايرانيان مي باشد. كه در آماده كردن آن مي توان از چاشني خورش قيمه استفاده كرد. اين خورش از غذاهاي اصيل ايراني است و معمولا يكي از خوراك هاي اصلي است كه حداقل هفته اي يك بار بر سر سفره هاي خانواده هاي ايراني خود نمايي مي كند. اين غذاي لذيذ و دوست داشتني در كنار خوشمزگي داراي خواص بسيار زيادي است و خوردن آن مي تواند فوايد زيادي را براي بدن به ارمغان آورد. در اين مقاله به ۱۰ مورد از بهترين خواص خورش قيمه سيب زميني پرداخته شده است.

افزايش تقويت عمومي بدن با خورش قيمه سيب زميني

خورش قيمه حاوي ويتامين A و C  است و از اين رو مي تواند قواي عمومي بدن را افزايش دهد و آن را تقويت نمايد. از طرف ديگر بايد بدانيد كه خورش قيمه سيب زميني داراي مواد مغذي فراواني است كه مي تواند براي ترميم استخوان هاي شكسته ي بدن مفيد واقع شود.

10 مورد از بهترين خواص خورش قيمه سيب زميني

• درمان كم خوني با خورش قيمه سيب زميني

خورش قيمه سيب زميني داراي مقدار زيادي آهن است و از اين و مي تواند براي درمان كم خوني ماده ي غذايي بسيار مفيدي باشد. از اين رو به افراد مبتلا به كم خوني و همينطور بانوان ايراني كه بعضا به شدت با اين مشكل مواجه هستند توصيه مي شود كه بيش از پيش به اين ماده ي غذايي گرايش داشته باشند.

• تقويت مو با مصرف خورش قيمه سيب زميني

به گفته ي متخصصان تغذيه و كارشناسان حوزه ي سلامت يكي از خواص بي نظير خورش قيمه سيب زميني اين است كه از ريزش مو جلو گيري مي كند و از طرفي سبب تقويت آن مي گردد.

• ساير خواص خورش قيمه سيب زميني

از ديگر خواص خورش قيمه سيب زمينيي مي توان به اين موارد اشاره كرد:

• پيشگيري و درمان يبوست
• افزايش قواي جنسي به خصوص براي آقايان
• تقويت بينايي
• پيشگيري از اختلال اوتيسم
• كمك به رفع استرس و افسردگي
• استحكام استخوان ها
• افزايش انرژي بدن

طرز تهيه

پياز را خرد كرده و در كمي روغن سرخ مي كنيم، وقتي پياز طلايي رنگ شد، گوشت را به پياز داغ اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم، حرارت را كم مي كنيم و مي گذاريم گوشت آب بيندازد، وقتي آب گوشت تبخير شد، لپه را كه از قبل خيسانده ايم به همراه زردچوبه، ادويه خورش قيمه و فلفل به گوشت اضافه مي كنيم و هم مي زنيم تا با گوشت خوب مخلوط شوند، بعد حدود ۲ ليوان آب مي ريزيم و حرارت زير قابلمه را تنظيم مي كنيم تا خورش با حرارت ملايم آرام آرام جا بيفتد. بهتر است در اين مرحله در قابلمه را بگذاريم.

وقتي گوشت و لپه پختند، رب گوجه فرنگي را در ماهي تابه جداگانه با مقداري روغن تفت مي دهيم و به خورش اضافه مي كنيم. بعد ليمو اماني را پس از ايجاد چند سوراخ به داخل خورش مي اندازيم. سپس ريشه ساييده زعفران را داخل خورش مي ريزيم. در اين مرحله نمك خورش را نتظيم مي كنيم. براي طعم گرفتن و جا افتادن خورش حدود ۱ ربع تا ۲۰ دقيقه كافي است.

براي تزيين خورش قيمه، سيب زميني را به صورت خلال در مي آوريم، بعد آن را مي شوريم و با پارچه اي تميز خشك مي كنيم. بعد داخل روغن سرخ مي كنيم و زمان سرو خورش، از آن استفاده مي كنيم.

هر ساندويچ همبرگر از ۴ جز اصلي تشكيل مي‌شود كه بدون هر كدام از آنها، غذايي تهيه شده ناقص بوده و نمي‌توان به آن همبرگر گفت. برگر، نان همبرگر، سس و مخلفات مانند سبزيجات يا ادويه مخصوص همبرگر كه درنهايت يك ساندويچ همبرگر را تشكيل مي‌دهند.

نان همبرگر:

در گذشته از همان نان‌هايي كه در هر منطقه پخته مي شد، براي تهيه همبرگر استفاده مي‌شد، اما بعدها نان همبرگر تغيير كرد و به شكل نان‌هاي صنعتي گرد اسفنجي با آردگندم كه كمي طعم شيرين دارند تبديل شد كه امروزه جزو پرمصرف‌ترين نوع نان در سراسر دنيا محسوب مي‌شود. نان جو، نان چاودار، نان‌هاي ادويه‌دار يا كنجدي نيز براي سرو همبرگر در دنيا مورد استفاده قرار مي‌گيرند. با اين حال برخي افراد در منزل و با استفاده از گاز فردار، نان همبرگر خانگي خوشمزه و باكيفيت تهيه مي‌كنند.

يكي از رموز تهيه نان‌ همبرگر مطبوع و با كيفيت، رعايت تناسب مواد اوليه مي‌باشد. برخي از اين مواد نقش مهم‌تر و حساس‌تري در تهيه نان دارند. به عنوان مثال خمير‌مايه، كه براي فعال شدن و عمل آمدن نياز به مقداري شكر دارد. از طرفي افزودن مقادير بالاي شكر باعث مرگ و غيرفعال‌شدن خمير‌مايه خواهد شد. همچنين نمك به كنترل فعاليت خمير‌مايه كمك مي‌كند و همان‌طور كه در مورد شكر نيز صادق است، مقادير بالاي نمك يا افزودن نمك به صورت مستقيم بر روي خمير‌مايه، آن را غير‌فعال خواهد كرد.

نكته ديگر در مورد مواد اوليه مورد استفاده در پخت نان همبگر اين است كه در مورد برخي مواد اوليه نمي‌توان اندازه دقيقي ارائه كرد. به عنوان مثال، آرد كه مقدار مصرفي آن در پخت نان‌ها به عوامل مختلفي بستگي دارد و هميشه تاكيد مي‌شود كه ميزان آرد تقريبي بوده و بايد تا اندازه‌اي به خمير اضافه شود كه خمير به دست نچسبد. نسبت مواد مياني و يا مغز‌ها و طعم‌دهنده‌هاي مختلف مورد استفاده در تهيه نان نيز از مواردي است كه بسته به ذائقه افراد بستگي دارد و نمي‌توان اندازه دقيقي براي آن‌ها تعيين كرد.

سس همبرگر:

سس‌هاي مورد استفاده براي همبرگر بسيار متنوع هستند. براي مثال مي‌توان از انواع سسها مانند سس گوجه فرنگي يا سس كچاپ، سس مايونز، سس‌هاي پنيردار، سس‌هاي دودي (سس باربيكيو)، انواع سس خردل، سس ترش و تند و سس هاي ميوه‌اي نيز در كنار ساندويچ همبرگر استفاده نمود. انتخاب سس به نوع برگر و سليقه هر فرد بستگي دارد، اما استفاده از سس مايونز به عنوان سس اصلي ساندويچ و سس كچاپ به عنوان سس كنار غذا، شهرتي جهاني دارد.

افرادي كه از رژيم‌هاي كم‌كالري پيروي مي‌كنند مي‌توانند به جاي استفاده از اين سس‌ها، از سس‌هاي رژيمي يا سس‌هايي كه با پنيرهاي رژيمي و كم‌چرب تهيه مي‌شود در كنار انواع سس خردل استفاده كنند.

مخلفات همبرگر

ساندويچ همبرگر معمولا همراه با مخلفات متنوعي سرو مي‌شود؛ يعني در يك ساندويچ همبرگر از انواع سبزيجات شامل گوجه فرنگي، خيارشور، كاهو، قارچ، كدو، كلم‌هاي مختلف، پياز، سير و سبزي‌هاي گوناگون مي‌توان استفاده نمود. سبزيجات مورد استفاده در ساندويچ‌ها با توجه به نوع برگر، ادويه‌هاي به كار رفته در آن‌ها و همينطور سليقه افراد انتخاب مي‌شوند ولي در نهايت يار جدانشدني برگرها، سيب زميني سرخ شده است.

به جز اين موارد انواع دورچين غذا مانند قارچ سوخاري، پياز سوخاري، چيپس سيب زميني و ... نيز در كنار انواع ساندويچ‌خت به خصوص ساندويچ همبرگر مصرف مي‌شود.

ادويه مخصوص همبرگر:

شايد بارها تلاش كرده‌ايد در منزل يك ساندويچ همبرگر خوشمزه و مشابه همبرگرهاي بازاري تهيه كنيد اما هربار به اين نتيجه رسيده‌ايد كه خير، هيچ همبرگري شبيه همبرگرهاي آماده نيست!

شايد مهم‌ترين دليل اين اختلاف، تفاوت در ادويه‌جاتي باشد كه معمولا در رستوران‌ها و فست‌ فودي‌ها از آن‌ها براي تهيه انواع ساندويچ‌ها استفاده مي‌شود و شما از جزييات و تركيبات آن‌ها بي‌خبر هستيد. در ادامه اين مشكل را رفع خواهيم كرد و راز و رمز تهيه ادويه مخصوص همبرگر را به شما خواهيم گفت.

براي انتخاب يك محصول برنج مناسب، داشتن اطلاعاتي در اين زمينه به شما كمك بزرگي مي‌كند تا حين خريد دچار اشتباه نشويد چراكه در حال حاضر نمونه برنج‌هاي زيادي در بازار به چشم مي‌خورد كه از لحاظ ظاهري شباهت زيادي به برنج ايراني دارند اما پس از پخت، كيفيتي كه شما انتظارش را داريد به‌دست نخواهيد آورد.

برنج

به همين‌خاطر شايد با خواندن اين گزارش بتوانيد از اين پس محصول برنجي را خريداري كنيد كه به ذائقه شما نزديك باشد.

خوش عطر و خوش طعم

برنج‌هاي ايراني با برندهاي متفاوتي به بازارعرضه مي‌شوند. برنج هاشمي، صدري، علي‌كاظمي، ندا، خزر، طارم، شيرودي و... بخشي ‌از معروف‌ترين برنج‌هاي ايراني هستند. برنج‌ها به‌واسطه نوع بذرشان به 2‌دسته پرمحصول و كم‌محصول تقسيم‌بندي مي‌شوند كه براي نمونه برنج هاشمي و صدري به‌خاطر محصول خوبي كه مي‌دهند در دسته برنج‌هاي پرمحصول قرار گرفته‌اند. در اين ميان برنج هاشمي، اگر اصل آن در بازار پيدا شود، جزو پرطرفدارترين محصولات برنج شناخته شده است، به اين خاطر كه پس از پخت، هم خوب ري مي‌كند و قد مي‌كشد، هم عطر خوبي دارد و هم در اصطلاح برنجكاران، خالي و بدون خورش هم مي‌شود آن را ميل كنيد. بد نيست بدانيد كه حين خريد اين نوع برنج و برنج‌هاي ايراني ديگر بايستي كمي دست به عصا و سختگيرانه وارد بازار شويد چراكه در كنار برنج‌هاي ايراني، بازار داغ برنج‌هاي خارجي و شباهت‌هايي كه با محصول برنج اصيل ايراني دارند باعث مي‌شود تا مشتريان حين خريد دچار مشكل شوند؛ برنج‌هايي كه به‌خاطر دارا بودن مواد مضر مثل آرسنيك سلامت افراد را در طولاني‌مدت به خطر مي‌اندازند.

راه‌هاي تشخيص برنج خوب

يكي از ويژگي‌هاي برنج خوب اين است كه پس ازدم گذاشتن، برنج‌ها يك اندازه باشند، خوب قد بكشند و عطر خوبي هم داشته باشند اما اين موضوع به تنهايي نمي‌تواند ملاك ما براي خريد نمونه مناسبي از برنج ايراني باشد. درواقع برنج خوب، برنجي است كه در وهله اول پوك نباشد. براي تشخيص اين موضوع كافي است مقداري برنج را زير دندانتان بجويد. اگر برنج خيلي زود زيردندانتان شكست و آسياب شد بدانيد كه برنج خوبي نيست اما اگر برنج سفت بود وخيلي ديرشكست بدانيد كه برنج مرغوبي است. طول برنج مرغوب حدود يك‌سانتي‌متر است و رنگ روشني دارد و بدون رگه‌هاي طولي و عرضي است.

راه ديگرتشخيص برنج ايراني، عطري است كه اين برنج دارد. شما مي‌توانيد‌ مشتي ‌برنج‌ برداريد و خيلي‌خوب عطرآن را بو بكشيد. اگر برنج عطر خوبي داشت، معلوم است كه شما برنج خوبي را انتخاب كرده‌ايد اما اگر با بوكشيدن متوجه عطر برنج نشديد، بهتراست كه مقداري ازبرنج را در دهانتان بجويد و مزه كنيد. اگر عطر برنج زير دندانتان مشخص شد اين نشان مي‌دهدكه انتخاب شما درست بوده. به‌همين‌خاطر ما به شما پيشنهاد مي‌كنيم كه فقط به بو كردن برنج اكتفا نكنيد چراكه بعضي از فروشندگان بي‌انصاف در بازار، با آسياب‌كردن مقداري برنج اصل ايراني گرد آن را به محصولي ديگر مي‌زنند و شما با استنشاق آن محصول ممكن است دچار اشتباه در خريد خود شويد. البته عده‌اي از فروشندگان هم هستند كه با تركيب مقداري برنج ايراني باكيفيت با برنج نامرغوب سعي مي‌كنند مشتري را گمراه كرده و سود خوبي به جيب بزنند. در اين حالت بهتر است كه شما قبل از خريد، اين مشكل را حل كنيد. چطور؟ كافي است مشتي برنج از كيسه برداريد وكف دست‌تان به دانه‌هاي برنج دقت كنيد. اگر دانه‌ها هم‌اندازه نبودند مطمئن باشيد كه برنج تركيب شده. در اين حالت ممكن است شما شاهد مقداري برنج چاق و كوتاه يا برنج شكسته با مقداري برنج خوب و باكيفيت باشيد. البته از ديگر ويژگي‌هايي كه يك برنج ايراني باكيفيت دارد اين است كه زير شكم دانه‌هاي برنج سفيد نباشد.

موضوع ديگري كه حين خريد برنج بايد به آن توجه كنيد قديمي بودن يا در اصطلاح كهنه‌بودن برنج است؛ برنج كهنه ‌خشك‌تر از برنجي است كه به‌طور مثال امسال برداشت‌شده. اين برنج رطوبتي ندارد و زماني كه شما برنج را طبخ مي‌كنيد، برنج، آب را به خوبي‌ به‌ خود مي‌گيرد و در زمان دم‌كشيدن قد مي‌كشد اما برنجي‌كه امسال برداشت شده به‌خاطر اينكه در انبار نمانده و هنوز مقداري رطوبت در دانه‌هاي برنج وجود دارد، حين پخت به خوبي ري نمي‌‌كند. يادتان هم نرود كه برنج خوب و با كيفيت علاوه بر داشتن همه اين ويژگي‌ها، طعم نسبتا شيريني‌ دارد و نشاسته‌اش هم زياد است.

ميوه عناب كه ظاهري شبيه به سنجد دارد ميوه خوش طعمي ست كه در ايران همواره بصورت خشك مصرف مي شود.  خراسان جنوبي رتبه اول در توليد عناب را  در كشور به خود اختصاص داده است. خراساني ها عناب را خرماي قرمز هم مي‌نامند، چرا كه هم  طعم شيريني داشته و هم يك هسته مانند خرما دارد.

اين محصول گلكوه از ميوه هاي عناب و زرشك (خراسان) كه پس از  برداشت ،‌ضدعفوني و خشك شده اند تهيه شده است. در هر باكس دمنوش عناب و زرشك گلكوه ، 20 عدد تي بگ قرار داده شده و هر تي بگ 1.8 گرم وزن دارد. هر تي بگ براي تهيه دو فنجان دمنوش مناسب است.

اين ميوه كه در نواحي كوهستاني بيشتر به بار مي نشيند تقويت كننده لوله گوارش بوده و مرهمي براي بيماري هاي كبدي همچون كبد چرب به حساب مي آيد. عناب كه سرشار از ويتامين A،B،C و همچنين آهن و فسفر است در طب سنتي براي درمان سرفه و سرماخوردگي به كار مي رود. بهبود زخم ها، آرامش بخشي، رفع گلو درد از كاربردهاي درماني ديگر اين گياه دارويي خوشرنگ به شمار مي آيد.

زرشك نيز كه همچون عناب سوغاتي از خراسان است سرشار از آنتي اكسيدانها بوده و تصفيه كننده خون مي باشد. زرشك عمل هاضمه را بهبود مي بخشد، خونريزي هاي قاعدگي را منظم مي كند و در پيشگيري از ايجاد سنگ صفرا موثر است.

اين دمنوش ريتم قلب راتنظيم و خون را تصفيه ميكند و از طرفي عرق شبانه را نيز كاهش مي دهد. براي اثر گذاري بهتر اين دمنوش، آنرا بين وعده هاي غذايي ميل كنيد.

طرز تهيه دمنوش زرشك

براي تهيه دمنوش زرشك، ۲ قاشق غذاخوري زرشك تازه شسته شده را در قوري بريزيد سپس ۲ ليوان آب جوش به آن اضافه كنيد و بگذاريد به خوبي دَم بكشد. مي‌توانيد مقداري عسل طبيعي يا نبات نيز به اين دمنوش اضافه و ميل كنيد.

برنج مجلسي معطر سورت شده

براي تهيه غذاهاي ايراني اصلي ترين ماده مورد نياز برنج مي باشد. خصوصا خورشت هاي ايراني همانند قورمه سبزي را بايد همراه با برنج ايراني سرو كرد. برنج سورت شده پرديس داراي كيفيت پخت عالي و عطري بي‌نظير مي باشد  كه در وزن ۱۰ كيلوگرم به بازارعرضه شده است.

برنج منبع عالي از ويتامين ها، مواد معدني مانند نياسين، ويتامين D، كلسيم، فيبر، آهن و ريبوفلاوين به حساب مي‌آيد. فيبر موجود در برنج به عنوان يك اسفنج عمل كرده و به راحتي و به آساني وارد روده‌ها مي شود. موادي كه داراي فيبر هستند قند و چربي را كمتر اما سريعتر جذب بدن مي‌كنند؛ لذا  قند و چربي در خون كاهش خواهند يافت.

برنج يكي از مهم ترين مواد موجود در هر سفره‌ي يك ايراني است پس بايد در انتخاب نوع مناسب آن اهميت زيادي به خرج داد. برنج پرديس علاوه بر طعم خوبش، خواص زيادي را نيز دارا مي باشد و نبايد از وعده هاي غذايي حذف شود.

شرايط نگهداري برنج:

بهترين شرايط براي رشد و تكثير تخم هاي آفت برنج، گرما و رطوبت است؛ پس بايد اين محصول را در محلي خشك و خنك نگهداري كرد. روش هاي مختلف ديگري از جمله اضافه كردن نمك نيز براي كاهش آفات برنج بسيار موثر مي باشد.

برنج مرغوب بايد خشك باشد؛ به طوري كه زير دندان شما له نشود بلكه بشكند. وقتي آن را كف دست مي‌ريزيد و بو مي‌كنيد، بوي مطبوعي داشته باشد و دانه‌هاي آن شكسته نباشند. برنج پرديس از اين ويژگي ها برخوردار است.

موادغذايي سالم براي بانوان باردار

در دوران بارداري، كالري و موادمغذي بيشتري براي مادران و جنين در حال رشد مورد نياز است. بنابراين براي پيروي از يك رژيم غذايي سالم و متعادل برنامه ريزي كنيد. همچنين از مصرف موادغذايي سرشار از قند و چربي اجتناب شود، زيرا اين موادغذايي فاقد ارزش غذايي بوده و در افزايش وزن موثر است. همچنين اجتناب از مصرف اين موادغذايي مي تواند در كمك به كاهش سوزش معده و سوء هاضمه در دوران بارداري مفيد باشد.

آهن

در دوران بارداري ميزان آهن بيشتري براي توليد سلول هاي قرمز خون براي مادر و جنين مورد نياز است. بانوان باردار روزانه به ۲۷ ميلي گرم آهن نياز دارند. براساس اداره مكمل هاي غذايي ايالات متحده، گوشت گاو، مرغ و ماهي از منابع سرشار از آهن به حساب مي آيند، همچنين آهن موجود در اين موادغذايي به راحتي قابل جذب خواهد بود. اين موادغذايي همچنين منبع خوبي از پروتئين بوده كه براي رشد و نمو جنين لازم است. در دوران بارداري از مصرف كوسه، اره ماهي و ماهي خال ماهي به دليل ميزان بالاي جيوه اجتناب كنيد، زيرا باعث آسيب رساني به جنين خواهد شد. همچنين سبزيجات سبز و مغزهاي آجيل از منابع خوب آهن به حساب مي آيند.

اسيدفوليك

بانوان باردار به اسيدفوليك بيشتري براي جلوگيري از پيشرفت نقايص لوله عصبي از جمله اسپينا بيفيدا در كودك نياز دارند. ميزان توصيه شده روزانه اسيدفوليك در دوران بارداري ۶۰۰ ميكروگرم است. غلات صبحانه، اسفناج، نخود، مارچوبه، لوبياي شمالي بزرگ، برنج سفيد و بروكلي از منابع خوب اسيدفوليك به حساب مي آيند. براي نمونه، نصف فنجان اسفناج منجمد حاوي ۱۰۰ ميكروگرم اسيدفوليك بوده، همچنين همين ميزان از برنج سفيد داراي ۶۵ ميكروگرم اسيدفوليك است. از ديگر منابع اين ويتامين مي توان به موز، پاپايا، نان، برگ چغندر و بادام زميني اشاره كرد.

كلسيم

در دوران بارداري، مادر و جنين براي كمك به استحكام دندان ها و استخوان ها به كلسيم غذايي نياز دارند. نياز توصيه شده كلسيم در دوران بارداري ۱۰۰۰ ميلي گرم است. از بهترين منابع كلسيم مي توان به موادغذايي لبني از جمله ماست، شير و پنير اشاره كرد. فرآورده هاي كم چربي يا بدون چربي را انتخاب كنيد. همچنين براي جلوگيري از مسمويت غذايي و آسيب به جنين از محصولات پاستوريزه استفاده شود.

گردو يك غذاي بسيار متنوع است. شما مي توانيد گردو را جايگزين نان هاي سوخاري در سالاد كنيد، و يا به عنوان چاشني به غذاها اضافه كنيد و يا به جو دوسر اضافه كنيد و به عنوان يك ميان وعده آن را بخوريد. در اينجا چند روش عالي براي اضافه كردن گردو به طعم غذاي شما وجود دارد.

1- استفاده از گردو به عنوان يك منبع غني پروتئين

خوردن كم پروتئين مي تواند بسيار شيرين و خسته كننده باشد. مهم است بدانيد كه زماني كه از گردو در غذاي خود استفاده مي كنيد، عطر و طعم آن را به خوبي نگه داريد و سعي كنيد از نمك و روغن كمتري در پخت و پز استفاده كنيد. شما مي توانيد به جاي پخت و پز با سس هاي سنگين، سرخ كردني ها، و ... براي طعم دار كردن غذا، از گردو براي طعم دار كردن و اضافه كردن چربي هاي سالم استفاده كنيد. شما مي توانيد در مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، گوشت خوك يا ماهي از گردو براي طعم دار كردن آنها استفاده كنيد. در حال حاضر شما به راحتي مي توانيد گردو كامل و يا خرد شده و پاك شده را از بيرون خريداري كنيد.

2- استفاده از گردو در شيريني ها و نان برنجي

شيريني، نان و برنج اغلب به عنوان مواد غذايي سير كننده استفاده مي شود. مشكل اين است كه كربوهيدرات هاي تصفيه شده مانند شيريني ها، نان سفيد و برنج سفيد مي توانند قند خون را افزايش دهند. اگر اين غذاها را بيش از حد مصرف كنيد، وزن خود را نيز افزايش خواهيد داد. دفعه بعد كه شما براي نهار سوپ داشتيد و يا از سرخ كردني ها استفاده كرديد، با خوردن گردو مي توانيد مصرف كربوهيدرات خود را كاهش دهيد و ميزان مصرف فيبر خود افزايش دهيد.

3- استفاده از گردو به عنوان ميان وعده

مي توانيد گردوها را به عنوان يك ميان وعده بخوريد و يا آنها را به ميوه اضافه كنيد. گردو را در يك مخلوط كن خرد كنيد و به ماست، جو دوسر، اضافه كنيد. گردوها جايگزين خوبي براي شيريني ها و مكمل هاي غذايي، دانه كتان و كره آجيل ها هستند. از گردو مي توانيد در سالاد استفاده كنيد تا ميزان چربي اشباع شده را كاهش دهد.

آيا خوردن گردو موجب افزايش وزن مي شود؟

بسياري از مردم بر اين باورند كه چون گردو بيشتر از چربي ساخته شده است، نبايد آنها را بخورند، زيرا اين كار باعث چاق شدن آنها مي شود. اين درست نيست. در حقيقت، مطالعات نشان مي دهد كه افرادي كه به طور معمول از آجيل ها اما به مقدار متعادل استفاده مي كنند افزايش وزن كمتري نسبت به كساني كه آجيل نمي خورند دارند.  اضافه كردن چربي هاي سالم مانند گردو به رژيم غذايي شما مي تواند يك راه عالي براي اضافه كردن فيبر، پروتئين و چربي اشباع شده به بدن باشد.

هنگامي كه شما گردو را به رژيم غذايي خود اضافه مي كنيد، مهم است بدانيد كه نبايد در مصرف گردو زياده روي كنيد. هميشه قبل از خوردن غذا، برچسب مقدار گردوي موجود در مواد غذايي حاوي آنها را بخوانيد. استفاده بيش از حد گردو باعث بالا رفتن كالري در بدن شما مي شود كه مي تواند باعث افزايش وزن شود.

همچنين در نظر داشته باشيد كه گردو داراي كالري قابل توجهي مي باشد و مصرف دو تا 4 عدد از آن مي تواند كالري مورد نياز بدن شما را تامين كند.

كشمش پلو مجلسي را مي‌توان به صورت ساده درست كرد و در كنار آن مرغ سرخ شده قرار داد يا گوشت مرغ را پس از آبپز كردن، به صورت ريش ريش درآورد و همراه با مخلوط كشمش، لابه لاي برنج آبكش گذاشت. اين غذا مناسب ذائقه افراد علاقه‌مند به غذاهاي شيرين است.

پلوي مخلوط در انواع مختلفي همچون ماني پلو، مرصع پلو، شيرين پلو و ... وجود دارد و هر يك به منطقه‌اي از كشور ايران منسوب هستند. كشمش پلو نيز يكي از انواع پلو مخلوط است كه از تركيب برنج آبكش با كشمش درست مي‌شود، گاهي نيز به آن مرغ و گوشت مي‌افزايند تا ميزان كالري آن افزايش يابد. كشمش پلو ساده و بدون گوشت غذايي گياهي محسوب شده كه به راحتي درست مي‌شود.

كشمش يكي از تنقلاتي است كه همراه با برنج، انواع سالاد و پودينگ به عنوان يك وعده غذايي كامل يا ميان وعده سرو مي‌شود. اين ماده غذايي به تنهايي يا در تركيب با انواع آجيل و از جمله نخودچي، ميان وعده‌اي سالم است. تركيب كشمش با انواع شيريني و كيك، باعث حفظ رطوبت محصول نهايي شده و طعم و مزه آن را بهبود مي‌بخشد.

مواد لازم

برنج ۳ پيمانه

كشمش ۲ پيمانه

كره ۴ قاشق غذاخوري

زردچوبه ۱/۲ قاشق چايخوري

هل ۱/۲ قاشق چايخوري

دارچين ۲ قاشق چايخوري

پودر زنجبيل ۲ قاشق چايخوري

نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

دستور تهيه:

برنج را حدود ۳-۲ ساعت با مقداري آب و نمك خيس كنيد.

كشمش را پاك كرده و ۱۰ دقيقه در آب سرد خيس كنيد. سپس آن را در صافي بريزيد تا آب آن خارج شود. براي اين منظور مي‌توانيد از دو نوع كشمش زرد و قهوه‌اي يا فقط از يك نوع كشمش استفاده كنيد.

كره را در تابه ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا ذوب شود.

كشمش‌ها را در تابه ريخته و به مدت ۳ دقيقه تفت دهيد تا كمي پف كنند، ولي مراقب باشيد كشمش‌ها نسوزند.

نمك و ادويه‌ها را اضافه كرده و مرتب هم بزنيد تا بوي ادويه‌ها بلند شود. اگر مخلوط خيلي خشك بود مقداري كره يا روغن به آن اضافه كنيد.

طرز تهيه كشمش پلو مجلسي

يك قابلمه را تا نيمه آب كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد. آب برنج را دور بريزيد و برنج خيس خورده را به قابلمه اضافه كنيد.

نمك آب برنج را بچشيد و اگر لازم بود مقداري نمك به آن اضافه كنيد.

حدود ۱۵-۱۰ دقيقه صبر كنيد تا برنج روي حرارت زياد بجوشد و نرم شود.

با دست چند دانه برنج را تست كنيد اگر اطراف آن‌ها نرم شده بود و وسط آن‌ها هنوز كمي سفت بود، برنج را آبكش كنيد.

قابلمه را روي حرارت قرار دهيد و كمي روغن در آن بريزيد. چند كفگير برنج آبكش در قابلمه ريخته، سپس چند قاشق از مخلوط كشمش روي آن بريزيد. همه برنج و مخلوط كشمش را به همين ترتيب به صورت لايه به لايه به قابلمه اضافه كنيد.

در انتها كمي برنج آبكش در تابه حاوي مخلوط كشمش بريزيد و با قاشق هم بزيند تا باقيمانده ادويه‌ي موجود در تابه با برنج مخلوط شود سپس آن را در آخرين لايه به قابلمه اضافه كنيد.

اطراف برنج را جمع كنيد تا به شكل هرمي درآيد، با ته كفگير چند سوراخ در برنج ايجاد كنيد.

درب قابلمه را بسته و حرارت را متوسط كنيد. پس از ۱۰ دقيقه كه در قابلمه بخار ايجاد شد، روي درب قابلمه دمي قرار دهيد و حرارت را ملايم كنيد.

حدود ۴۵-۴۰ دقيقه صبر كنيد تا برنج دم كشيده و آماده سرو شود

جهت توليد عسل گون آبگينه از روش هاي كنترل طبيعي براي مبارزه با آفات، بيماري هاي و قارچ ها استفاده مي گردد، از تغذيه مصنوعي زنبور، استفاده از شكر، شيرين‌كننده‌ها و ساير مواد غير طبيعي در فرآيند توليد جلوگيري مي‌شود. همچنين جهت استحصال عسل از “شان” و ساير مراحل به آن حرارت داده نمي شود.

لذا كندوهاي زنبور عسل در مراتع طبيعي دور از شهر، مزارع ارگانيك و در مناطق بكر  مستقر شده اند.

روش هاي كنترلي در عسل طبيعي: مشكل عمده و آفت زنبورهاي عسل ، كنه ي “واروا” مي باشد. در گذشته براي پيشگيري از حمله ي اين كنه، از نوارهاي سمي شيميايي استفاده مي شده، ولي اخيرا كنه ها به اين نوارها مقاوم شده اند و زنبورداران به روش جديدي كه در اروپا و استراليا مرسوم است يعني استفاده از اسيد فرميك (روش طبيعي) روي آورده اند.

 مشكل ديگر زنبورها، حمله ي تك سلولي” نئوزما ” مي باشد، اخيرا دريافته اند كه استفاده از سركه ي سيب به راحتي اين تك سلولي را كنترل مي نمايد.

✅ معمولاً زنبورهاي عسل، شهد را از چندين گياه جمع آوري مي نمايند، ولي در بعضي مناطق ممكن است يك گياه به صورت غالب در منطقه وجود داشته باشد كه مورد استفاده زنبور عسل واقع شده، در اين صورت مي توان شهد جمع آوري شده گل‌هاي اين گياه توسط زنبوران و عسل طبيعي بدست آمده را به نام گياه فوق (مثلا عسل گون، كنار، اكاليپتوس و…) ناميد.