Tooshe

چين اول معطرتر است يا دوم؟

بعضي از كشاورزان پس از برداشت اول و چيدن ساقه برنج، با آبياري مجدد يا استفاده از آب باران (ديم)، از همان كشت اول محصول دومي را به دست مي‌آورند كه به آن چين دوم مي‌گويند. بسته به نوع كاري كه كشاورزان براي  كاشت و برداشت اين برنج مي‌كنند كيفيت چين دوم متفاوت است. در صورت ديمي بودن آن كيفيتش هم كمتر خواهد بود ولي با آبياري و كوددهي مناسب، اين برنج معطر است و طعم خوبي پيدا مي‌كند كه البته به پاي كشت دوم نمي‌رسد. به برنج چين دوم، در زبان‌هاي محلي، دونوج،‌ راتون و جگل مي‌گويند.

روش تشخيص برنج يك‌دست و برنج مخلوط

نكته مهم هنگام خريد برنج حتي از نوع مرغوبش اين است كه محصول از يك نوع باشد و به اصطلاح قاطي نداشته باشد. اگر برنج قاطي داشته باشد، پخت آن هم سخت مي‌شود و تا خانم‌هاي خانه‌دار روش پخت آن به دستشان بيايد، برنج به ته كيسه رسيده است!

براي تشخيص برنج خوب و اصيل كافي است مقداري از آن را كف دست بگيريد و با دقت برنج‌ها را ببينيد كه يك اندازه و يك رنگ باشند. اگر جنس برنج باريك و استخواني است، همه دانه‌ها بايد اين جوري باشند.

گر برنج كهنه مي‌خريد همه آن‌ها به يك اندازه تيره باشند. اگر دانه سالم مي‌خريد ببينيد برنج شكسته و خردشده و پوك وجود نداشته باشد. حالا كه برنج را مي‌بينيد توجه كنيد كه كپك نزده باشد و آفت نداشته باشد. همچنين همان آزمايش دستي سنجش عطر و بو اين جا هم به كار مي‌آيد. برنج مخلوط عطر كمتر و متفاوت‌تري دارد.

حيف برنج مرغوب است كه آبكش شود

دمپخت بهتر است يا آبكش؟ مسئله اين است! برنج غير از نشاسته، پروتئين و چربي، ويتامين هم دارد؛ بويژه ويتامين‌هاي مهم گروه ب مثل ويتامين بِ‌يك. وقتي برنج آبكش مي‌شود اين ويتامين‌ها كه محلول در آب هستند بيشتر از دست مي‌روند. بنابراين ارزش غذايي برنج كته بيشتر از آبكش آن است. برخلاف تصور افراد،‌ با آبكش كردن مقدار نشاسته برنج كم نمي‌شود؛ چون خود دانه برنج حاوي نشاسته است و تا برنج مي‌بينيد نشاسته هم وجود دارد اما چون طبع برنج سرد است هميشه بهتر است در كنار ان از مصرف زعفران غافل نشويد.

پس اگر اضافه وزن داريد،‌ مصرف آن را كم كنيد مخصوصاً ته‌ديگ برنج را كه پرچرب و پركالري است.

چين اول معطرتر است يا دوم؟

بعضي از كشاورزان پس از برداشت اول و چيدن ساقه برنج، با آبياري مجدد يا استفاده از آب باران (ديم)، از همان كشت اول محصول دومي را به دست مي‌آورند كه به آن چين دوم مي‌گويند. بسته به نوع كاري كه كشاورزان براي  كاشت و برداشت اين برنج مي‌كنند كيفيت چين دوم متفاوت است. در صورت ديمي بودن آن كيفيتش هم كمتر خواهد بود ولي با آبياري و كوددهي مناسب، اين برنج معطر است و طعم خوبي پيدا مي‌كند كه البته به پاي كشت دوم نمي‌رسد. به برنج چين دوم، در زبان‌هاي محلي، دونوج،‌ راتون و جگل مي‌گويند.

روش تشخيص برنج يك‌دست و برنج مخلوط

نكته مهم هنگام خريد برنج حتي از نوع مرغوبش اين است كه محصول از يك نوع باشد و به اصطلاح قاطي نداشته باشد. اگر برنج قاطي داشته باشد، پخت آن هم سخت مي‌شود و تا خانم‌هاي خانه‌دار روش پخت آن به دستشان بيايد، برنج به ته كيسه رسيده است!

براي تشخيص برنج خوب و اصيل كافي است مقداري از آن را كف دست بگيريد و با دقت برنج‌ها را ببينيد كه يك اندازه و يك رنگ باشند. اگر جنس برنج باريك و استخواني است، همه دانه‌ها بايد اين جوري باشند.

گر برنج كهنه مي‌خريد همه آن‌ها به يك اندازه تيره باشند. اگر دانه سالم مي‌خريد ببينيد برنج شكسته و خردشده و پوك وجود نداشته باشد. حالا كه برنج را مي‌بينيد توجه كنيد كه كپك نزده باشد و آفت نداشته باشد. همچنين همان آزمايش دستي سنجش عطر و بو اين جا هم به كار مي‌آيد. برنج مخلوط عطر كمتر و متفاوت‌تري دارد.

حيف برنج مرغوب است كه آبكش شود

دمپخت بهتر است يا آبكش؟ مسئله اين است! برنج غير از نشاسته، پروتئين و چربي، ويتامين هم دارد؛ بويژه ويتامين‌هاي مهم گروه ب مثل ويتامين بِ‌يك. وقتي برنج آبكش مي‌شود اين ويتامين‌ها كه محلول در آب هستند بيشتر از دست مي‌روند. بنابراين ارزش غذايي برنج كته بيشتر از آبكش آن است. برخلاف تصور افراد،‌ با آبكش كردن مقدار نشاسته برنج كم نمي‌شود؛ چون خود دانه برنج حاوي نشاسته است و تا برنج مي‌بينيد نشاسته هم وجود دارد اما چون طبع برنج سرد است هميشه بهتر است در كنار ان از مصرف زعفران غافل نشويد.

پس اگر اضافه وزن داريد،‌ مصرف آن را كم كنيد مخصوصاً ته‌ديگ برنج را كه پرچرب و پركالري است.

ارزش تغذيه‌اي پسته

پسته حاوي مواد مغذي مانند كربوهيدرات‌ها، پروتئين و اسيدهاي آمينه، چربي‌ها و فيبرهاي رژيمي است. آن‌ها غني از مواد معدني مانند فسفر، پتاسيم، كلسيم، آهن، منيزيم، منگنز، روي، مس، سديم و سلنيوم هستند. آن‌ها همچنين ويتامين‌هاي ضروري مانند ويتامين A، ويتامين K، ويتامين C، ويتامين E، ويتامين B6، تيامين، ريبوفلاوين، نياسين، فولات، پانتوتنيك اسيد، كولين و بتايين را به شما ارائه مي‌دهند.

طبق نظر توماس و گبهارت (۲۰۰۶)، پسته حاوي داراي مقدار كمي كالري (فقط ۱۶۰ كالري در هر اونس) در مقايسه با ساير آجيل و ميوه‌هاي خشك مانند آجيل، گردو، بادام، پانك، فندق، آجيل برزيل و شاه‌بلوط است. پسته حاوي مقادير بالايي از پروتئين در مقايسه با ساير آجيل‌ها مانند بادام، قهوه‌اي، فندق، ماكاداميا (فندق استراليايي)، پيكن و گردو است. مقدار پروتئين موجود در پسته ۶ گرم در هر اونس است كه بالاترين مقدار نسبت به ساير آجيل‌ها است.

محتواي چربي در پسته هم پايين‌تر از ساير آجيل‌ها است. آمار جمع‌آوري‌شده توسط Thomas و Gebhardt (2006) نشان مي‌دهد كه محتواي چربي پسته ۱۳ گرم در هر اونس مصرفي از اين ماده غذايي است. آن‌ها همچنين منبع خوبي از اسيدهاي چرب تك غيراشباع مانند اسيد اولئيك و آنتي‌اكسيدان‌ها هستند. استفاده از آن‌ها به‌طور منظم به كاهش چربي ليپوپروتئين (LDL كلسترول) كمك مي‌كند كه همچنين به‌عنوان كلسترول بد شناخته مي‌شود و همچون منجر به افزايش مقدار ليپوپروتئين با چگالي بالا (كلسترول HDL) كه معمولاً به‌عنوان كلسترول خوب شناخته مي‌شود، خواهد شد. همه اين مواد مغذي پسته را براي سلامتي انسان مناسب مي‌سازد.

مزاياي بهداشتي پسته

مزاياي مصرف پسته براي سلامت عبارت‌اند از:

سلامت قلب

يكي از بزرگ‌ترين مزاياي سلامت پسته اين است كه آن‌ها آجيلي قلب دوست هستند. تحقيقات نشان مي‌دهد كه مصرف منظم پسته مي‌تواند باعث كاهش سطح LDL كلسترول بد در بدن شود. آنتي‌اكسيدان‌ها، فيتوسترول ها و اسيدهاي چرب اشباع‌نشده (هر دو اسيد چرب اشباع‌نشده و غيراشباع) براي تقويت سلامت قلب مفيد هستند.

مديريت وزن

مصرف اين ماده غذايي همچنين اولين انتخاب افرادي است كه رژيم غذايي دارند. شواهد نشان مي‌دهد كه پسته، با كالري كم، پروتئين بالا، چربي اشباع كم و چربي‌هاي اشباع‌نشده، يك گزينه مناسب براي مديريت وزن ايده آل است.

خواص پسته

پيشگيري از بيماري Macular يا AMD

اين ماده حاوي آنتي‌اكسيدان‌هاي كاروتنوئيدي مانند لوتين و زاكسنتين است. بر اساس تحقيقاتي كه توسط چن سيو و Blumberg JB از دانشگاه تافتز بوستون، ايالات‌متحده آمريكا انجام‌شده است، اين آنتي‌اكسيدان‌ها در كاهش خطر ابتلا به بيماري ماكولار مرتبط با سن در سالمندان كمك مي‌كند.

مراقبت از پوست

پسته همچنين در از بين بردن خشكي پوست كمك مي‌كند. چربي اشباع در اين زمينه نقش مهمي ايفا مي‌كند. چربي همچنين به‌عنوان يك حامل خوب يا اسانس عمل مي‌كند، زيرا از اين ماده به‌عنوان يك ماده در درمان‌هاي سنتي مانند آروماتراپي و ماساژ سنتي استفاده مي‌شود.

كمك در هضم

يكي ديگر از مزاياي بهداشتي پسته، اين است كه منبع خوبي از فيبر رژيمي است كه به هضم غذا كمك مي‌كند. مصرف حدود ۱ اونس يا ۳۰ گرم پسته حاوي حدود ۳ گرم فيبر رژيمي است كه براي اين منظور كه دستگاه گوارش شما را به‌صورت مطلوب كار كند، كافي است.

خصوصيات Aphrodisiac

بر اساس تحقيقات انجام‌شده توسط آلدمير و همكاران (۲۰۱۱)، مصرف اين ماده غذايي به‌شدت بر قدرت جنسي در مردان تأثير مي‌گذارد. مطالعات نشان داده است كه افرادي كه روزانه حدود ۱۰۰ گرم اين آجيل را به مدت سه هفته مصرف كردند، عملكرد نعوظشان حدود ۵۰ درصد افزايش يافت. اين نتايج توسط اسكن اولتراسوند جريان خون در آلت تناسلي تأييد شد.

خواص آنتي‌اكسيداني

حتي پوسته‌هاي اين ماده غذايي حاوي مقادير قابل‌توجه آنتي‌اكسيدان‌ها هستند. محققان دانشگاه تربيت مدرس در تهران موفق به شناسايي و استخراج اين آنتي‌اكسيدان‌ها شدند تا به ساير مواد غذايي اضافه شوند. آنتي‌اكسيدان‌ها راديكال‌هاي آزاد را كه پس از متابوليسم سلولي در بدن تشكيل مي‌شود و مي‌توانند مشكلاتي مانند سرطان و بيماري‌هاي قلبي را ايجاد كنند را خنثي مي‌كنند.

كنترل ديابت

يكي از مزاياي مصرف اين ماده غذايي است كه آن‌ها در كنترل ديابت نقش دارند. در افراد مبتلا به ديابت، قندها پيوند نامناسبي را با پروتئين‌ها را ايجاد مي‌كنند و آن‌ها را غيرقابل استفاده مي‌كند. اين فرآيند به‌عنوان گليكاسيون شناخته مي‌شود. آنتي‌اكسيدان‌هاي موجود در آن‌ها به كاهش روند گليكاسيون كمك مي‌كنند و بنابراين در كنترل ديابت كمك مي‌كنند.

مزاياي مصرف پسته

جذب آهن

پسته داراي مقادير زيادي از مس است كه در جذب بيشتر آهن به بدن از منابع غذايي كمك مي‌كند. اين امر مي‌تواند به مقابله با مشكلاتي مانند كم‌خوني كمك كند.

 چگونه مثل حرفه‌اي‌ها برنج بخريم؟

اين روزها تشخيص برنج خوب سخت است! به دليل وجود برنج پلاستيكي، قبل از كيفيت برنج، كشف اصالت آن مهم‌تر است. وقتي براي خريد به فروشگاه‌ اينترنتي يا حقيقي سري مي‌زنيد با گروهي از نشان‌ها و برندهاي متنوع تجاري مواجه مي‌شويد. آن موقع است كه از خودتان مي‌پرسيد كدام برنج را بخرم؟

شايد اولين قدم براي انتخاب، تجربه‌اي است كه از خريد قبلي داشته‌ايد و الان دنبال برنجي هستيد كه خوب قد بكشد، دون باشد و به هم نچسبد و البته عطر و بويي هم به راه بيندازد كه نگو و نپرس! نكته ديگر محاسبه دخل و خرج ماه يا سال است كه در خريد و نه تشخيص برنج خوب و باكيفيت بسيار مؤثر است!

برنج ايراني يا خارجي؟

روشن و مبرهن است كه برنج ايراني باكيفيت و ممتاز است اما قيمت برنج خارجي به مراتب ارزان‌تر است و به همين دليل بعضي‌ها برنج هندي و پاكستاني مي‌خرند كه حتي نوع كم‌كيفيت آن خوب قد مي‌كشد و دون مي‌شود و هر كدبانوي تازه‌كاري هم از عهده پخت آن بر مي‌آيد!

اما بيشتر اين نوع برنج‌هاي هندي و پاكستاني كه در بازار موجود است، از نوع برنج خوب و مرغوب نيست و طعم و مزه خوبي ندارد و البته گاهي هم گفته مي‌شود در مزارع آلوده كشت شده‌اند و… . اگر برنج غذاي روزانه و پايه خانواده نباشد ماكاروني بهتر از بعضي از اين برنج‌هاي خارجي است!

پسته شور زعفراني گلستان

پسته پاي ثابت آجيل ايراني است كه بدون آن آجيل حتما چيزي كم دارد. پسته‌ي «گلستان» با بسته‌بندي زيبا و مناسب هديه‌دادن، به‌راحتي در دسترس شماست. پسته‌ي شور «گلستان» منبعي سرشار از آهن و پتاسيم است. معمولا پسته را به افرادي كه از كم‌خوني شكايت دارند، پيشنهاد مي‌كنند. پسته هم به صورت تازه و هم به صورت خشك‌شده قابل‌استفاده است و گاهي آن را با آب و نمك طعم‌دار مي‌كنند. پسته‌ي ايران انواع مختلفي دارد كه فندقي، كله‌قوچي، اكبري و احمدآقايي اصلي‌ترين آن‌ها محسوب مي‌شوند. شهرستان رفسنجان و استان كرمان مراكز توليد پسته در ايران هستند و اين عضو بي‌رقيب آجيل ايراني را در اختيار مردم قرار مي‌دهند. آجيل و خشكبار همواره جزو محبوب‌ترين خوراكي‌ها بوده‌اند كه در جشن‌ها و اعياد پرمصرف‌اند. اين خوراكي‌ها سرشار از مواد مفيد براي بدن هستند؛ حتي روغن آن‌ها هم براي پوست و مو مفيد است. آجيل در اعياد و مناسبت‌هاي ايراني جايگاه ويژه‌اي دارد؛ اما غير از اين مي‌تواند ميان‌وعده‌اي كامل براي بچه‌ها در مدرسه يا براي بزرگ‌ترها هنگام كار باشد. با «بسته‌ي كيلويي پسته‌ي گلستان» پسته‌هاي باكيفيت و بهداشتي خواهيد داشت كه تا مدت‌ها تمام نمي‌شود و براي پذيرايي از جمعيتي زياد مناسب است

مصرف پسته براي پوست مفيد است چون سرشار از ويتامين E است، زيرا ويتامين E پوست را از آسيب اشعه ماوراي بنفش محافظت مي‌كند. پسته يكي از مغزهايي است كه بيشترين مقدار فيبر را در خود دارد و مي‌تواند علاوه بر بهبود هضم غذا به كاهش ميزان كلسترول و قند خون كمك كند.

پسته خام به عنوان يك منبع آهن براي جلوگيري از كم‌خوني مفيد است خوردن پسته نيروي جنسي و ذهن را تقويت مي‌كند.

گونه برنج

گياه برنج گونه اي يك ساله مي باشد كه علفي شكل بوده و ساقه اش مثل گندم حالت بند بند و تو خاليمي باشد كه 8 تا 12

گره در طول ساقه اش دارد، ارتفاع اين گياه تا 1.5 متر نيز مي رسد. برنج هاي كشت شدهدر ايران از گونه O. Sativa

مي باشد كه براي رشدنياز به آب فراوان دارد. در ايران كشت برنج به روش نشائي و مستقيم انجام مي شود. كشت نشائي

يا احداث خزانه، در اكثر كشورشيوه مرسوم كشت گياه برنج مي باشد و كشت مستقيم معمولا در استان خوزستان و

جنوب كشور صورت مي گيرد.

فاكتورهايي جهت سنجش كيفيت برنج خوب

توانايي تبديل شالي به برنج سفيد بدون شكستگي بالا، با عنوان كيفيت تبديل، معياري جهت سنجش كيفيت برنج خوب

مي باشد. به اين صورت كه بالاتر بودن درصد برنج خوب، سالم و كامل نسبت به برنج هاي شكسته بيانگر كيفيت تبديل

بالاي اين نوع برنج مي باشد. برنج خوب و سالم برنجي است كه طولش بيشتر از 75 درصد اندازه طول دانه كامل باشد.

اندازه دانه از فاكتورهاي ديگر جهت تشخيص برنج خوب و با كيفيت به شمار مي آيد. البته اين ملاك در جوامع مختلف

متغير بوده و تا حدي متاثر از سليقه و ذائقه مي باشد، در برخي مناطق برنج هاي دانه گرد و كوتاه مورد پسند مي باشند

و در مناطقي ديگر برنج هاي دانه متوسط و بلند. ولي عموما برنج هاي دانه بلند و قلمي طرفداران بيشتري داشته و

تقاضا براي اين نوع برنج بيشتر است.

تشخيص ظاهر برنج

سومين فاكتور تشخيص برنج خوب، ظاهر دانه هاي برنج است. به طوركلي دانه هايي كه قسمت گچي آن ها

كه تراكم نشاسته كمتري نسبت به بخش شفاف دارد، كم تر باشد بيشتر بازارپسند مي باشند.عامل بعدي كيفيت

پخت مي باشد كه به وسيله اندازه گيري تركيبي كه منشا آن نشاسته است، تعيين مي گردد. به عنوان آخرين فاكتور

براي تعيين برنج خوب ارزش تغذيه اي آن مي باشد. دانه هاي برنج در مقايسه با ساير مواد غذايي غني از كربوهيدرات،

ارزش غذايي بيشتري دارد. شايان ذكر است تركيب دانه هاي برنج با توجه به گونه و محل كشت آن، متغيير مي باشد.

نكاتي براي خريد برنج خوب و مرغوب

با توجه به اينكه برنج براي ما ايراني ها جزء غذاهاي اصلي و پرطرفدار محسوب مي گردد همواره اين سوال

در ذهن بوده است كه هنگام خريد برنج ممتاز به چه مواردي مي بايست توجه نمود. دقت نماييد برنج خوب

داراي دانه هاي سفت و خشك بوده پس هرچه دانه ها خشك تر باشد، بهتر است. برنجي كه زمان بيشتري

از برداشتش گذشته است، به عبارتي برنج كهنه، كيفيت مناسب تري دارد. رنگ برنج خوب عموما بلوري مات

و به رنگ عاج مي باشد. برنج خوب بوي كهنگي نمي دهد و كپك زده نمي باشد. هر چه دانه هاي برنج  هم قد

و يك دست تر باشند، نشان دهنده كيفيت خوب برنج مي باشد. هنگام خريد برنج مي توانيد آن را امتحان كنيد،

به اين صورت كه هرچه دانه هاي برنج سفت تر بوده و سخت تر زير دندان شكسته شوند، نشان مي دهد

برنج خوب و مرغوبي مي باشد. براي امتحان كردن عطر و بوي برنج خوب، مي توانيد با دميدن بخار دهان و ها كردن

به اندكي برنج در دستتان، از كيفيت آن اطمينان حاصل نماييد. براي حفظ كيفيت برنج خوب توجه داشته باشيد

در محيطي به دور از رطوبت نگهداري شود، همچنين مي توانيد از كمي سير و نمك نيز براي ماندگاري

بهتر آن استفاده نماييد.

موادغذايي براي كمك به افزايش متابوليسم و كاهش وزن

متابوليسم به فرآيندي اشاره دارد كه غذاي دريافتي براي انجام عملكردهاي ضروري به انرژي مورد نياز بدن تبديل مي شود. افزايش ميزان سوخت و ساز مي تواند با كمك به سوزاندن كالري بيشتر در جهت كاهش وزن مفيد باشد. اگرچه تمرينات ورزشي يكي از روش هاي موثر براي افزايش متابوليسم است، اما برخي از موادغذايي نيز مي توانند به سوزاندن چربي و كاهش وزن كمك كنند.

پروتئين

براساس مجله دانشكده تغذيه در امريكا، موادغذايي با ميزان پروتئين بالا اثر گرمازايي بيشتري نسبت به موادغذايي غني از كربوهيدرات دارند. اثر گرمازايي به انرژي مورد نياز براي هضم، جذب و دفع موادمغذي اشاره دارد. اثر گرمازايي پروتئين از انرژي يا غذاي مصرفي ۲۰ تا ۳۵ درصد است، درحاليكه اثر گرمازايي كربوهيدرات بين ۵ تا ۱۵ درصد است. مطالعات نشان مي دهد كه مصرف غذاهايي با ميزان پروتئين بالا نسبت به غذاهاي كم پروتئين ممكن است باعث افزايش حس سيري شود. بنابراين كاهش كالري دريافتي و درنتيجه كاهش وزن را به همراه دارد. از موادغذايي سرشار از پروتئين مي توان به گوشت گاو بدون چربي، مرغ، بوقلمون و فرآورده هاي لبني مانند ماست و پنير اشاره كرد. همچنين گياهخواران مي توانند از توفو، تمپه، دانه ها و مغزهاي آجيل استفاده كنند.

چاي سبز

چاي سبز اغلب به افزايش دهنده ي متابوليسم اشاره دارد. براساس مطالعه منتشر شده در مجله امريكايي تغذيه باليني، تركيب چاي سبز- كافئين ممكن است باعث ترموژنزيس واكسيداسيون چربي در مدت زماني كوتاه شود. افزايش اكسيداسيون چربي منجر به اكسيژن رساني بيشتر به ماهيچه ها براي فعاليت جسمي و در نهابت چربي سوزي مي شود. همچنين مخلوط چاي سبز- كافئين حاوي مقدار زيادي از كاتچين هاي چاي از جمله EGCG مي باشد كه آنزيم هاي كاهش دهنده ي نوراپينفرين را مهار مي كنند. اين فرآيند باعث افزايش فعاليت سيستم عصبي و مغزي مي شود، در نتيجه با افزايش سطح فعاليت جسمي تاثير بالقوه اي بر چربي سوزي دارد.

كپسايسين

كپسايسين يك ماده شيميايي در بسياري از فلفل هاي تند است. اين ماده باعث افزايش مصرف انرژي و سطوح چربي سوزي مي شود. براساس مطالعه انجام شده بر روي موش ها، مصرف فلفل چيلي (فلفل قرمز تند) با افزايش متابوليسم چربي و ليپيد، باعث كاهش سطوح چربي مي شود. از مواد غذايي حاوي كپسايسين مي توان به فلفل هالاپينو، فلفل هابانرو و فلفل كاين اشاره كرد

ميوه ها و سبزيجات حاوي اسيدفوليك

اسيدفوليك يك مكمل ساخته دست بشر است، درحاليكه فولات به طور طبيعي در برخي از موادغذايي يافت مي شود. فولات بخشي از ويتامين B كمپلكس بوده و دريافت آن براي بانوان باردار مهم است. فولات مي تواند از نقايص لوله عصبي در زمان تولد جلوگيري كند. بيشتر افراد روزانه به ۴۰۰ ميكروگرم فولات نياز دارند، درحاليكه ميزان مورد نياز بانوان باردار ۶۰۰ ميكروگرم است. بيشتر ميوه ها و سبزيجات به دريافت اين ويتامين در بدن كمك مي كنند.

مركبات

براساس پايگاه داده تغذيه وزارت كشاورزي امريكا، پرتغال ۳۱.۵ ميكروگرم فولات در هر يك فنجان دارد. همچنين طبق اداره مكمل هاي غذايي ايالات متحده، يك عدد پرتقال كوچك ۸ درصد از ارزش روزانه را براي بدن فراهم مي كند. گريپ فروت نيز در هر يك فنجان حاوي۲۱ ميكروگرم فولات است.

ساير ميوه ها

براساس پايگاه داده ملي تغذيه امريكا، يك عدد موز بزرگ ۳۷ ميكروگرم فولات دارد. هلو نيز حاوي فولات بوده، به طوريكه هر يك عدد ميوه بزرگ حاوي ۷ ميكروگرم است.

نخودها و لوبياها

نخود از بهترين منابع فولات به حساب مي آيند. براساس گزارش پايگاه داده ملي تغذيه، مصرف يك فنجان نخودها ۹۴ ميكروگرم فولات براي بدن فراهم مي كنند. براساس دانشگاه ايالتي اوهايو، نصف فنجان عدس حاوي ۱۸۰ ميكروگرم فولات بوده كه ارزش روزانه آن برابر با ۴۵ درصد است.

سبزيجات سالاد

به جاي كاهوي پيچ از كاهوي روماني استفاده كنيد. هر دو حاوي فولات مي باشند، اما براساس پايگاه داده ملي تغذيه، كاهوي روماني در هر يك فنجان ۶۴ ميكروگرم فولات دارد. همچنين مصرف نصف فنجان خيار با پوست حاوي ۴ ميكروگرم فولات است.

ساير سبزيجات

اسفناج، مارچوبه و بروكلي منبعي عالي از فولات مي باشند. براساس اداره مكمل هاي غذايي ايالات متحده، يك فنجان اسفناج ۶۰ ميكروگرم فولات را براي بدن فراهم مي كند كه تامين كننده ۱۵ درصد از ارزش روزانه اين ويتامين براي بدن مي باشد. همچنين ۴ مارچوبه پخته نيز حاوي ۸۵ ميكروگرم فولات بوده كه معادل ۲۰ درصد ارزش روزانه است. ۲ عدد كلم بروكلي خام نيز ۴۵ ميكروگرم فولات دارد كه ۱۰ درصد از ارزش روزانه اين ويتامين را براي بدن فراهم مي كند.

ميوه ها و سبزيجات حاوي اسيدفوليك

اسيدفوليك يك مكمل ساخته دست بشر است، درحاليكه فولات به طور طبيعي در برخي از موادغذايي يافت مي شود. فولات بخشي از ويتامين B كمپلكس بوده و دريافت آن براي بانوان باردار مهم است. فولات مي تواند از نقايص لوله عصبي در زمان تولد جلوگيري كند. بيشتر افراد روزانه به ۴۰۰ ميكروگرم فولات نياز دارند، درحاليكه ميزان مورد نياز بانوان باردار ۶۰۰ ميكروگرم است. بيشتر ميوه ها و سبزيجات به دريافت اين ويتامين در بدن كمك مي كنند.

مركبات

براساس پايگاه داده تغذيه وزارت كشاورزي امريكا، پرتغال ۳۱.۵ ميكروگرم فولات در هر يك فنجان دارد. همچنين طبق اداره مكمل هاي غذايي ايالات متحده، يك عدد پرتقال كوچك ۸ درصد از ارزش روزانه را براي بدن فراهم مي كند. گريپ فروت نيز در هر يك فنجان حاوي۲۱ ميكروگرم فولات است.

ساير ميوه ها

براساس پايگاه داده ملي تغذيه امريكا، يك عدد موز بزرگ ۳۷ ميكروگرم فولات دارد. هلو نيز حاوي فولات بوده، به طوريكه هر يك عدد ميوه بزرگ حاوي ۷ ميكروگرم است.

نخودها و لوبياها

نخود از بهترين منابع فولات به حساب مي آيند. براساس گزارش پايگاه داده ملي تغذيه، مصرف يك فنجان نخودها ۹۴ ميكروگرم فولات براي بدن فراهم مي كنند. براساس دانشگاه ايالتي اوهايو، نصف فنجان عدس حاوي ۱۸۰ ميكروگرم فولات بوده كه ارزش روزانه آن برابر با ۴۵ درصد است.

سبزيجات سالاد

به جاي كاهوي پيچ از كاهوي روماني استفاده كنيد. هر دو حاوي فولات مي باشند، اما براساس پايگاه داده ملي تغذيه، كاهوي روماني در هر يك فنجان ۶۴ ميكروگرم فولات دارد. همچنين مصرف نصف فنجان خيار با پوست حاوي ۴ ميكروگرم فولات است.

ساير سبزيجات

اسفناج، مارچوبه و بروكلي منبعي عالي از فولات مي باشند. براساس اداره مكمل هاي غذايي ايالات متحده، يك فنجان اسفناج ۶۰ ميكروگرم فولات را براي بدن فراهم مي كند كه تامين كننده ۱۵ درصد از ارزش روزانه اين ويتامين براي بدن مي باشد. همچنين ۴ مارچوبه پخته نيز حاوي ۸۵ ميكروگرم فولات بوده كه معادل ۲۰ درصد ارزش روزانه است. ۲ عدد كلم بروكلي خام نيز ۴۵ ميكروگرم فولات دارد كه ۱۰ درصد از ارزش روزانه اين ويتامين را براي بدن فراهم مي كند.

رژيم غذايي برنج

علي‌ رغم اسمش، اين رژيم درباره‌ ي برنج نيست. اين رژيم از سال ۱۹۳۹ وجود داشته است و زماني كه راه‌ حل رژيم غذايي برنج منتشر گرديد، موج تازه‌اي از محبوبيت را پيدا كرد. شما بر طبق اين برنامه توسط كاهش مصرف كالري، سديم، چربي، قند و پروتئين وزن كم مي‌كنيد كه بدون دادن حس گرسنگي به شما، بدنتان را سم‌ زدايي و پاك‌ سازي مي‌ كند.اين برنامه داراي سه فاز است و فاز اول خوردن روزانه فقط ۸۰۰ كالري را مجاز مي‌ داند. ميزان كالري به تدريج به ۱۲۰۰ در هر روز مي‌رسد.

سطح تلاش: بالا

شما يك باره در حال كاهش ميزان كالري، چربي و قند مصرفي خود هستيد. رژيم غذايي برنج شروع خود را به عنوان روشي براي كمك به بيماران مبتلا به ديابت و فشارخون بالا شروع كرد. اگر شما از رژيمي پيروي مي‌ كنيد كه كالري بسيار كمي به ميزان ۱۲۰۰ كالري يا كمتر دارد، بايد تحت نظر يك متخصص سلامتي قرار بگيريد.محدوديت‌ها: تمام گروه‌هاي غذايي به طور منصفانه‌ اي در اين رژيم قرار دارند اما اندازه‌ ي وعده‌هاي غذايي شمرده مي‌ شود. غذاهاي سرشار از فيبر مانند ميوه‌ها، سبزي‌ها، حبوبات و غلات به شما در احساس سيري كمك مي‌ كنند.مواد غذايي كه در اين رژيم وجود دارند كلسيم و ويتامين D كافي را برايتان تأمين نمي‌ كنند بنابراين شما نياز به مصرف مكمل‌ها داريد. همچنين، اين برنامه ميزان پروتئين كمتري نسبت به آنچه براي افراد سالم توصيه مي‌ شود را براي شما فراهم مي‌ كند. اگر شما داراي شرايط پزشكي خاصي هستيد، وضعيت خود را پيش از آغاز اين رژيم با پزشكتان چك كنيد.

پخت‌ وپز و خريد: مواد غذايي توصيه شده هزينه‌ بردار نيستند و در هر فروشگاه مواد غذايي وجود دارند؛ اما دستورالعمل‌هايي كه در راه‌ حل رژيم غذايي و خريد برنج گنجانده شده است، نيازمند صرف زمان براي آماده‌ سازي و پختن هستند.اما مصرف برنج ايراني به دليل ارگانيك بودنش بيشتر ميتواند به سلامت كمك كند.

نكات ديگري كه بايد بدانيد

رژيم غذايي برنج راه خود را به عنوان روشي براي درمان ديابت و فشارخون بالا آغاز نموده است. محدوديت‌هاي موجود بر روي سديم مي‌تواند به كاهش فشارخون كمك كند و كم‌ چربي بودن اين رژيم مي‌ تواند به كاهش كلسترول بالا كمك كند.