گونه برنج
گونه برنج
گياه برنج گونه اي يك ساله مي باشد كه علفي شكل بوده و ساقه اش مثل گندم حالت بند بند و تو خاليمي باشد كه 8 تا 12
گره در طول ساقه اش دارد، ارتفاع اين گياه تا 1.5 متر نيز مي رسد. برنج هاي كشت شدهدر ايران از گونه O. Sativa
مي باشد كه براي رشدنياز به آب فراوان دارد. در ايران كشت برنج به روش نشائي و مستقيم انجام مي شود. كشت نشائي
يا احداث خزانه، در اكثر كشورشيوه مرسوم كشت گياه برنج مي باشد و كشت مستقيم معمولا در استان خوزستان و
جنوب كشور صورت مي گيرد.
فاكتورهايي جهت سنجش كيفيت برنج خوب
توانايي تبديل شالي به برنج سفيد بدون شكستگي بالا، با عنوان كيفيت تبديل، معياري جهت سنجش كيفيت برنج خوب
مي باشد. به اين صورت كه بالاتر بودن درصد برنج خوب، سالم و كامل نسبت به برنج هاي شكسته بيانگر كيفيت تبديل
بالاي اين نوع برنج مي باشد. برنج خوب و سالم برنجي است كه طولش بيشتر از 75 درصد اندازه طول دانه كامل باشد.
اندازه دانه از فاكتورهاي ديگر جهت تشخيص برنج خوب و با كيفيت به شمار مي آيد. البته اين ملاك در جوامع مختلف
متغير بوده و تا حدي متاثر از سليقه و ذائقه مي باشد، در برخي مناطق برنج هاي دانه گرد و كوتاه مورد پسند مي باشند
و در مناطقي ديگر برنج هاي دانه متوسط و بلند. ولي عموما برنج هاي دانه بلند و قلمي طرفداران بيشتري داشته و
تقاضا براي اين نوع برنج بيشتر است.
تشخيص ظاهر برنج
سومين فاكتور تشخيص برنج خوب، ظاهر دانه هاي برنج است. به طوركلي دانه هايي كه قسمت گچي آن ها
كه تراكم نشاسته كمتري نسبت به بخش شفاف دارد، كم تر باشد بيشتر بازارپسند مي باشند.عامل بعدي كيفيت
پخت مي باشد كه به وسيله اندازه گيري تركيبي كه منشا آن نشاسته است، تعيين مي گردد. به عنوان آخرين فاكتور
براي تعيين برنج خوب ارزش تغذيه اي آن مي باشد. دانه هاي برنج در مقايسه با ساير مواد غذايي غني از كربوهيدرات،
ارزش غذايي بيشتري دارد. شايان ذكر است تركيب دانه هاي برنج با توجه به گونه و محل كشت آن، متغيير مي باشد.
نكاتي براي خريد برنج خوب و مرغوب
با توجه به اينكه برنج براي ما ايراني ها جزء غذاهاي اصلي و پرطرفدار محسوب مي گردد همواره اين سوال
در ذهن بوده است كه هنگام خريد برنج ممتاز به چه مواردي مي بايست توجه نمود. دقت نماييد برنج خوب
داراي دانه هاي سفت و خشك بوده پس هرچه دانه ها خشك تر باشد، بهتر است. برنجي كه زمان بيشتري
از برداشتش گذشته است، به عبارتي برنج كهنه، كيفيت مناسب تري دارد. رنگ برنج خوب عموما بلوري مات
و به رنگ عاج مي باشد. برنج خوب بوي كهنگي نمي دهد و كپك زده نمي باشد. هر چه دانه هاي برنج هم قد
و يك دست تر باشند، نشان دهنده كيفيت خوب برنج مي باشد. هنگام خريد برنج مي توانيد آن را امتحان كنيد،
به اين صورت كه هرچه دانه هاي برنج سفت تر بوده و سخت تر زير دندان شكسته شوند، نشان مي دهد
برنج خوب و مرغوبي مي باشد. براي امتحان كردن عطر و بوي برنج خوب، مي توانيد با دميدن بخار دهان و ها كردن
به اندكي برنج در دستتان، از كيفيت آن اطمينان حاصل نماييد. براي حفظ كيفيت برنج خوب توجه داشته باشيد
در محيطي به دور از رطوبت نگهداري شود، همچنين مي توانيد از كمي سير و نمك نيز براي ماندگاري
بهتر آن استفاده نماييد.
برچسب: ،
ادامه مطلب